Dondurulmuş gıda, uygun şekilde işlenen, -30°C sıcaklıkta dondurulan ve ambalajlandıktan sonra -18°C veya daha düşük sıcaklıkta saklanan ve sirküle edilen, nitelikli ve kaliteli gıda ham maddeleri içeren gıdaları ifade eder. Tüm süreç boyunca düşük sıcaklıkta soğuk zincir korumasının kullanılması nedeniyle, dondurulmuş gıdalar uzun raf ömrü, bozulmazlık ve kolay tüketim özelliklerine sahip olmakla birlikte, aynı zamanda daha fazla risk oluşturmaktadır.meydan okumakgeve ambalaj malzemelerine yönelik daha yüksek gereksinimler.
Yaygın dondurulmuş gıda ambalaj malzemeleri
Şu anda, ortakdondurulmuş gıda paketleme poşetleriPiyasada çoğunlukla aşağıdaki malzeme yapıları kullanılmaktadır:
1.PET/PE
Bu yapı, hızlı dondurulmuş gıda ambalajlarında nispeten yaygındır. İyi neme dayanıklı, soğuğa dayanıklı, düşük sıcaklıkta ısıyla sızdırmazlık özelliklerine ve nispeten düşük maliyete sahiptir.
2. BOPP/PE, BOPP/CPP
Bu tip yapı neme dayanıklı, soğuğa dayanıklı, düşük sıcaklıkta ısıyla sızdırmazlıkta yüksek çekme mukavemetine sahip ve maliyet açısından nispeten ekonomiktir. Bunlar arasında, BOPP/PE yapılı ambalaj poşetlerinin görünümü ve hissi, PET/PE yapılı ambalaj poşetlerinden daha iyidir ve bu da ürün kalitesini artırabilir.
3. PET/VMPET/CPE, BOPP/VMPET/CPE
Alüminyum kaplama tabakasının varlığı nedeniyle, bu tür yapıların yüzey baskısı güzeldir, ancak düşük sıcaklıkta ısıyla yapıştırma performansı biraz daha zayıftır ve maliyeti daha yüksektir, dolayısıyla kullanım oranı nispeten düşüktür.
4. NY/PE, PET/NY/LLDPE, PET/NY/AL/PE, NY/PE
Bu tip yapıya sahip ambalajlar donmaya ve darbelere karşı dayanıklıdır. NY katmanının varlığı nedeniyle delinme direnci çok iyidir, ancak maliyeti nispeten yüksektir. Genellikle köşeli veya daha ağır ürünlerin paketlenmesinde kullanılır.
Ayrıca genellikle sebzeler ve basit dondurulmuş gıdalar için dış ambalaj poşeti olarak kullanılan basit bir PE poşet de bulunmaktadır.
Ambalaj poşetlerine ek olarak, bazı dondurulmuş gıdalar, kabarcıklı tepsilerin kullanılmasını gerektirir. En yaygın kullanılan tepsi malzemesi PP'dir. Gıdaya uygun PP daha hijyeniktir ve -30°C gibi düşük sıcaklıklarda kullanılabilir. PET ve diğer malzemeler de var. Genel bir taşıma ambalajı olarak oluklu mukavva kartonlar, darbeye dayanıklı, basınca dayanıklı özellikleri ve maliyet avantajları nedeniyle dondurulmuş gıda taşıma ambalajlarında ilk dikkate alınması gereken unsurlardır.
Dondurulmuş gıda ambalajlarına yönelik test standartları
Nitelikli malların nitelikli ambalajlara sahip olması gerekir. Ürün testi, ürünün kendisini test etmenin yanı sıra ambalajı da test etmelidir. Ancak testi geçtikten sonra dolaşım alanına girebilir.
Şu anda dondurulmuş gıda ambalajlarının test edilmesine yönelik özel bir ulusal standart bulunmamaktadır. Endüstri uzmanları, endüstri standartlarının formülasyonunu aktif olarak desteklemek için dondurulmuş gıda üreticileriyle birlikte çalışıyor. Bu nedenle, dondurulmuş gıda üreticilerinin ambalaj satın alırken ilgili ambalaj malzemelerine ilişkin genel ulusal standartları karşılaması gerekmektedir.
Örneğin:
GB 9685-2008 "Gıda Kapları ve Ambalaj Malzemeleri için Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Hijyenik Standartlar", gıda kapları ve ambalaj malzemelerinde kullanılan katkı maddeleri için hijyenik standartları şart koşar;
GB/T 10004-2008 "Ambalaj için Plastik Kompozit Film, Çantalar için Kuru Laminasyon ve Ekstrüzyon Laminasyon", kağıt tabanı ve alüminyum içermeyen kuru laminasyon ve ko-ekstrüzyon laminasyon işlemleriyle yapılan kompozit filmleri, torbaları ve plastik kompozit filmleri belirtir. folyo. Torbanın görünümü ve fiziksel göstergeleri ve kompozit torba ve filmde kalan solvent miktarının belirlenmesi;
GB 9688-1988 "Gıda Ambalajına Yönelik Polipropilen Kalıplanmış Ürünler için Hijyenik Standart", belirlenmiş dondurulmuş gıdalara yönelik PP kabarcıklı tepsilere yönelik standartların formüle edilmesinde temel olarak kullanılabilen, gıdaya yönelik PP kalıplanmış ambalajın fiziksel ve kimyasal göstergelerini şart koşar;
GB/T 4857.3-4 ve GB/T 6545-1998 "Oluklu mukavvanın patlama mukavemetinin belirlenmesine yönelik yöntem" sırasıyla oluklu mukavva kutuların istifleme mukavemeti ve patlama mukavemeti için gereklilikleri sağlar.
Ek olarak, fiili operasyonlarda dondurulmuş gıda üreticileri, kabarcıklı tepsiler, köpük kovalar ve diğer kalıplanmış ürünler için niceliksel gereklilikler gibi, gerçek ihtiyaçlara dayalı olarak kendi koşullarına uygun bazı kurumsal standartlar da formüle edeceklerdir.
İki büyük sorun göz ardı edilemez
1. kuru gıda tüketimi, "donmuş yanma" olgusu
Dondurarak depolama, mikroorganizmaların büyümesini ve çoğalmasını büyük ölçüde sınırlayabilir ve gıdanın bozulma oranını azaltabilir. Ancak bazı dondurma işlemlerinde, dondurma süresinin uzamasıyla gıdanın kuru tüketimi ve oksidasyonu daha ciddi hale gelecektir.
Dondurucuda sıcaklık ve su buharı kısmi basıncının dağılımı şu şekildedir: gıda yüzeyi> çevreleyen hava> soğutucu. Bunun nedeni bir yandan gıda yüzeyinden gelen ısının çevredeki havaya aktarılması ve sıcaklığın daha da azalmasıdır; Öte yandan, gıda yüzeyinde bulunan su buharı ile çevredeki hava arasındaki kısmi basınç farkı, suyun, buz kristallerinin buharlaşmasına ve havaya su buharına süblimleşmesine neden olur.
Şu ana kadar daha fazla su buharı içeren havanın yoğunluğu azalıyor ve dondurucunun üzerine doğru hareket ediyor. Soğutucunun düşük sıcaklığında, su buharı soğutucunun yüzeyine temas ederek yoğunlaşarak dona yapışır ve havanın yoğunluğu artar, böylece batar ve tekrar gıda ile temas eder. Bu işlem tekrarlanır, dolaşım olur, gıdanın yüzeyindeki su sürekli kaybolur, ağırlık azalır, bu olguya "kuru tüketim" denir. Sürekli kuru tüketim olgusu sürecinde, gıdanın yüzeyi yavaş yavaş gözenekli bir dokuya dönüşecek, oksijenle temas alanı artacak, gıda yağının oksidasyonu, pigment, yüzey kahverengileşmesi, protein denatürasyonu hızlanacak, bu fenomen "donma yanması" dır.
Su buharının transferi ve havadaki oksijenin oksidasyon reaksiyonu yukarıdaki olayın temel nedenleri olduğundan, dondurulmuş gıda ile dış dünya arasında bir bariyer olarak iç ambalajında kullanılan plastik ambalaj malzemelerinin iyi suya sahip olması gerekir. buhar ve oksijen engelleme performansı.
2. Dondurulmuş depolama ortamının ambalaj malzemelerinin mekanik mukavemetine etkisi
Hepimizin bildiği gibi, plastikler uzun süre düşük sıcaklıktaki ortamlara maruz kaldığında kırılgan hale gelecek ve kırılmaya yatkın hale gelecek ve fiziksel özellikleri keskin bir şekilde düşecek, bu da plastik malzemelerin soğuğa karşı zayıf direnci açısından zayıflığını yansıtıyor. Genellikle plastiklerin soğuğa dayanıklılığı gevrekleşme sıcaklığıyla ifade edilir. Sıcaklık düştükçe polimer molekül zincirinin hareketliliğindeki azalma nedeniyle plastik kırılgan hale gelir ve kırılması kolaylaşır. Belirlenen darbe dayanımı altında plastiğin %50'si kırılganlık nedeniyle hasar görecektir. Bu andaki sıcaklık kırılgan sıcaklıktır. Yani plastik malzemelerin normal kullanımı için alt sıcaklık sınırı. Dondurulmuş gıda için kullanılan ambalaj malzemelerinin soğuğa karşı direnci zayıfsa, daha sonraki taşıma ve yükleme-boşaltma işlemlerinde, dondurulmuş gıdanın keskin çıkıntıları ambalajı kolayca delerek sızıntı sorunlarına neden olabilir ve gıdanın bozulmasını hızlandırabilir.
Depolama ve taşıma sırasında dondurulmuş gıdalar oluklu kutularda paketlenir. Soğuk hava deposunun sıcaklığı genellikle -24°C~-18°C'ye ayarlanır. Soğuk hava depolarında oluklu kutular yavaş yavaş ortamdaki nemi emer ve genellikle 4 gün içinde nem dengesine ulaşır. İlgili literatüre göre oluklu mukavva nem dengesine ulaştığında nem içeriği kuru duruma göre %2 ila %3 oranında artacaktır. Soğutma süresinin uzamasıyla oluklu kartonların kenar basınç dayanımı, basınç dayanımı ve yapışma dayanımı giderek azalacak ve 4 gün sonra sırasıyla %31, %50 ve %21 oranında azalacaktır. Bu da oluklu mukavvanın soğuk hava deposuna girdikten sonra mekanik mukavemetinin azalacağı anlamına gelmektedir. Mukavemet belli bir dereceye kadar etkilenir ve bu da daha sonraki aşamada kutunun çökme riskini artırır.
Dondurulmuş gıdalar, soğuk hava deposundan satış noktasına nakliye sırasında birden fazla yükleme ve boşaltma işlemine tabi tutulacaktır. Sıcaklık farklılıklarındaki sürekli değişiklikler, oluklu mukavva etrafındaki havadaki su buharının karton yüzeyinde yoğunlaşmasına ve kartonun nem içeriğinin hızla yaklaşık %19'a yükselmesine neden olur. kenar basınç mukavemeti yaklaşık %23 ila %25 oranında düşecektir. Bu durumda oluklu kutunun mekanik mukavemeti daha da zarar görecek ve kutunun çökme olasılığı artacaktır. Ayrıca karton istifleme işlemi sırasında üst kartonlar alt kartonlara sürekli statik basınç uygular. Kartonlar nemi emip basınç direncini azalttığında, ilk önce alt kartonlar deforme olacak ve ezilecektir. İstatistiklere göre kartonların nem emilimi ve ultra yüksek istifleme nedeniyle çökmesinden kaynaklanan ekonomik kayıplar, dolaşım sürecindeki toplam kayıpların yaklaşık %20'sini oluşturuyor.
Çözümler
Yukarıdaki iki büyük sorunun sıklığını en aza indirmek ve dondurulmuş gıdaların güvenliğini sağlamak için aşağıdaki hususlardan başlayabilirsiniz.
1. Yüksek bariyerli ve yüksek mukavemetli iç ambalaj malzemelerini seçin.
Farklı özelliklere sahip birçok ambalaj malzemesi türü vardır. Yalnızca çeşitli ambalaj malzemelerinin fiziksel özelliklerini anlayarak, dondurulmuş gıdaların koruma gereksinimlerine göre makul malzemeleri seçebiliriz; böylece bunlar yalnızca gıdanın lezzetini ve kalitesini korumakla kalmaz, aynı zamanda ürünün değerini de yansıtır.
Şu anda dondurulmuş gıda alanında kullanılan plastik esnek ambalajlar temel olarak üç kategoriye ayrılmaktadır:
İlk türtek katmanlı ambalaj poşetlerinispeten zayıf bariyer etkisine sahip olan ve yaygın olarak sebze ambalajlarında kullanılan PE torbalar gibi;
İkinci kategori isekompozit yumuşak plastik ambalaj poşetleriOPP/LLDPE, NY/LLDPE vb. gibi iki veya daha fazla plastik film malzemesi katmanını birbirine bağlamak için yapıştırıcı kullanan, nispeten iyi neme, soğuğa ve delinmeye karşı dirençli özelliklere sahip olan;
Üçüncü kategori iseçok katmanlı ortak kalıptan çekilmiş esnek plastik ambalaj poşetleriPA, PE, PP, PET, EVOH vb. gibi farklı fonksiyonlara sahip hammaddelerin ayrı ayrı eritilip ekstrüde edildiği, ana kalıpta birleştirildiği ve şişirme ve soğutma sonrasında bir araya getirildiği makinedir. Bu tür malzemeler yapıştırıcı kullanmaz ve kirlilik, yüksek bariyer, yüksek mukavemet, yüksek ve düşük sıcaklık direnci vb. özelliklere sahiptir.
Veriler, gelişmiş ülke ve bölgelerde üçüncü kategori ambalaj kullanımının toplam dondurulmuş gıda ambalajının yaklaşık %40'ını oluşturduğunu, benim ülkemde ise yalnızca %6'sını oluşturduğunu ve daha fazla teşvik edilmesi gerektiğini gösteriyor.
Bilim ve teknolojinin sürekli ilerlemesiyle birlikte yeni malzemeler birbiri ardına ortaya çıkmakta ve yenilebilir ambalaj filmi de bunun temsilcilerinden biridir. Matris olarak biyolojik olarak parçalanabilen polisakkaritleri, proteinleri veya lipitleri kullanır ve doğal yenilebilir maddeleri hammadde olarak kullanarak ve sarma, daldırma, kaplama veya püskürtme yoluyla moleküller arası etkileşimler yoluyla dondurulmuş gıdaların yüzeyinde koruyucu bir film oluşturur. nem transferini ve oksijen nüfuzunu kontrol etmek için. Bu tür bir film belirgin su direncine ve güçlü gaz geçirgenlik direncine sahiptir. En önemlisi, herhangi bir kirlilik yaratmadan dondurulmuş gıdalarla birlikte yenebilmesi ve geniş uygulama olanaklarına sahip olmasıdır.
2. İç ambalaj malzemelerinin soğuğa karşı direncini ve mekanik mukavemetini artırın
Birinci yöntem, makul bir bileşik veya birlikte ekstrüde edilmiş hammaddeler seçin.
Naylon, LLDPE, EVA'nın tümü mükemmel düşük sıcaklık direncine ve yırtılma direncine ve darbe direncine sahiptir. Bu tür hammaddelerin kompozit veya ko-ekstrüzyon prosesine eklenmesi, ambalaj malzemelerinin su geçirmezlik ve hava direncini ve mekanik mukavemetini etkili bir şekilde geliştirebilir.
İkinci yöntem, plastikleştiricilerin oranını uygun şekilde artırın. Plastikleştirici esas olarak polimer molekülleri arasındaki subvalent bağı zayıflatmak, böylece polimer moleküler zincirinin hareketliliğini arttırmak, polimer sertliğinin azalması, modül gevrekleşme sıcaklığının yanı sıra uzama ve esnekliğin iyileştirilmesi olarak ortaya çıkan kristalleşmeyi azaltmak için kullanılır.
3. oluklu kutuların basınç dayanımını artırın
Şu anda, pazar temel olarak dondurulmuş gıdaları taşımak için oluklu oluklu mukavva kullanıyor; bu karton, dört oluklu mukavva çiviyle, yukarı ve aşağı dört kırık kanat çapraz katlama sızdırmazlık sentetik tipiyle çevreleniyor. Literatür analizi ve test doğrulaması yoluyla, kartonun çökmesinin kutu yapısına dikey olarak yerleştirilen dört kartonda meydana geldiği, dolayısıyla bu yerin basınç dayanımının güçlendirilmesinin kartonun genel basınç dayanımını etkili bir şekilde artırabileceği bulunabilir. Özellikle, her şeyden önce, halka manşonunun etrafındaki karton duvarda, oluklu mukavva kullanılması tavsiye edilir, esnekliği, şok emilimi, donmuş gıdaların nemli mukavvanın keskin delinmesini önleyebilir. İkinci olarak, kutu tipi karton yapı kullanılabilir, bu kutu tipi genellikle birden fazla oluklu mukavva parçasından yapılır, kutu gövdesi ve kutu kapağı kullanım için kapaktan ayrılır. Test, aynı paketleme koşulları altında kapalı yapılı kartonun basınç dayanımının, oluklu yapılı kartonun yaklaşık 2 katı olduğunu göstermektedir.
4. Paketleme testlerini güçlendirin
Dondurulmuş gıda için paketleme büyük önem taşımaktadır, bu nedenle devlet GB/T24617-2009 Dondurulmuş Gıda Lojistiği Paketleme, İşaretleme, Taşıma ve Depolama, SN/T0715-1997 İhracat Dondurulmuş Gıda Emtia Taşımacılığı Paketleme Denetim Yönetmeliği ve diğer ilgili standart ve yönetmelikleri formüle etmiştir, Ambalaj malzemesi performansına ilişkin minimum gereklilikleri belirleyerek, ambalaj hammaddelerinin tedariğinden, ambalajlama prosesine ve ambalaj etkisine kadar tüm sürecin kalitesini sağlamak. Bunun için işletme, dondurulmuş ambalaj malzemesi bariyer performansı, sıkıştırma direnci, delinme için oksijen / su buharı geçirgenliği test cihazı, akıllı elektronik gerginlik test makinesi, karton kompresör test makinesinden oluşan üç boşluklu entegre blok yapısı ile donatılmış mükemmel bir ambalaj kalite kontrol laboratuvarı kurmalıdır. dayanıklılık, yırtılma direnci, darbe dayanımı ve bir dizi testten oluşmaktadır.
Özetle dondurulmuş gıdaların ambalaj malzemeleri uygulama sürecinde birçok yeni ihtiyaç ve yeni sorunlarla karşı karşıya kalmaktadır. Bu sorunların incelenmesi ve çözülmesi, dondurulmuş gıdaların depolama ve taşıma kalitesinin iyileştirilmesinde büyük fayda sağlamaktadır. Buna ek olarak, ambalaj test sürecinin iyileştirilmesi, çeşitli ambalaj malzemeleri test veri sisteminin kurulması, gelecekteki malzeme seçimi ve kalite kontrolü için de bir araştırma temeli sağlayacaktır.
Gönderim zamanı: 23 Aralık 2023
